Le rituel est toujours le même: un thé cuit dans de l'eau, qui est un mélange d anis, de canelle, de vanille et de clous de girofle ainsi que de thé traditionnel. Sucré, d'abord avec du sucre cristal ensuite avec quelques cuilleres de lait concentré, la boisson est versée chaude sur des glaçon, soit dans un grand verre assez haut (type Hoegaerden) soit dans un sace en plastique rempli de glace pilée, au bout d'un elastique et orné d'une paille; le tout reçoit encore une bonne dose de lait condensé et est servi avec le sourire.
Classique!
Il est possible de trouver le mélange de thé concassé traditionnel dans les supermarchés asiatiques, et j ai entendu dire que les Frères Mariages vendaient également le mix.
Une bonne idée cadeau " venu de loin" à offrir pour Noël.
Pour ma part longuement infusé et il est profond et intense, tout le secret est dans la préparation du thé qui fait le fond. Certaines écoles préconisent de ne (surtout) pas faire bouillir le mélange, d'autres conseillent 1h d'infusion, et puis concrètement, les petits marchands de BKK laissent mijoter leur elixir toute la journée, en l'allongeant d'eau chaude de temps à autres...
Apparement il est même possible de trouver le Tcha Yin ( thé froid, littéralement) avec de la chantilly par dessus. C est donc une préparation déclinée en crème-glacée chez les occidentaux, en cake au nappage thé-thaï ou encore en gel douche.
La seule chose que le Tchaï thaï ne contient pas, c est de la cardamome.
D'où un énorme doute cette semaine (orange, comme la boisson, mais également
comme ma bougie amnesty a la pomme cannelle, ou le balm cup, également thaïlandais),
en repensant au voyage interminable "New-Dehli - Dharamsala" où tout le car s'était endormi à l'unisson durant les seules 15 minutes de couche de macadam sinueux a 4 h de la fin (sur 11h de route)), ce thé ne serait-il pas le même que celui servi comme Tchaï en Inde?
...y mfaut retourner là bas pour savoir tout ça. Huhuhmmmm...
Wildely Creamy!
Je le connais plus habituelle sous forme de carrés, à texture "gelatineuse",
avec de la fleur d'oranger, de pistaches et une tranche de pain rassis dessous pour composer la croute. J'en dégustais chez mon traiteur libanais préféré, c'est un mets léger, fondant et très goûteux.
J ai trouvée une recette sur le net,
je n ai pas encore l'experience du sujet.
Est-ce que ça pourrait se préparer comme une béschamel?
Ingrédients (pour 8 verrines) :
1L de lait
3 cuillères à soupe de Maïzena
2 cuillères à soupe de sucre
2 1/2 cuillères à soupe de fleur d'oranger
pistaches concassées
miel
Dans un bol mélangez la maïzena à 4 cuillères à soupe de lait froid (prélevées sur les 1L nécessaire à la recette). Réservez.
Dans une casserole portez à ébullition le lait avec le sucre puis ajoutez, hors du feu, en mélangeant bien, la Maïzena diluée. Remettre sur le feu et faire reprendre l'ébullition.
Retirez du feu et ajoutez la fleur d'oranger. Répartissez dans vos verrines et laissez refroidir (vous pouvez les préparer la veille).
Avant de déguster, parsemez les crèmes, de pistaches concassées et ajoutez un trait de miel.
Pour ma part je n'ai pas mis de miel, car je ne voulais pas que mes crèmes soient trop sucrées. J'ai par contre ajouté sur les pistaches une tranche de fraise séchée."
(source: http://www.paperblog.fr/1832765/mouhalabieh-dessert-libanais-a-la-fleur-d-oranger/)
et...
La recette des Pasteis de Tentugal.
Perso, le premier que j'ai "EVER TASTE" (jamais goûté) avait une différence avec tous les autre Pasteis de Tentugal : son intérieur était onctueux, lisse et presque liquide.
Comme toutes les patisseries Portugaise, il est composé d'oeuf...donc c est pas végan, mais je suis convaincue qu il est possible d'obtenir une patisserie d'inspiration portugaise végane sans problème.
Son secret; c est qu il est préparé avec au bain marie avec de l'eau de cuisson de riz.
Pour composer ce dessert,
vous aurez besoin de jaune d'oeuf (un jaune correspond à 1 piece ),
ainsi que du sucre (une cuiller a café) pour chaque jaune d'oeuf dans un récipient, et une cuiller dans une poele.
Rajoutez un peu d'eau dans la poele pour obtenir du sirop, retirez du feu et incorporer doucement les oeufs (cette manipulation s'appelle "Ovos moles", les oeufs doux) lorsque le sirop aura refroidi pour obtenir une crème légère...
Dépliez vos feuilles de filo (à la différence de la pâte feuilletée, celle ci est plus légère mais également plus consistante). L'équivalent d'un pan de pâte filo fait pour 4 patisseries.
Coupez sur la longueur pour obtenir 4 grands rectangles, badigeonnez d'oeufs (et eventuellement de lait) y poser vos ovos molos, et replier sur la longueur (un peu comme des cigarettes russes non roulées), puis repliez sur les côtés.
Au final ca doit donner ça:
Le blog (http://pastryandsports.blogspot.com/2008/06/pasteis-de-tentgal-recipe.html ) sur lequel j ai trouvé les instructions (en anglais) pour préparer le Pasteis de Tentugal, est plus détaillé en photos, n'hésitez donc pas à y jeter un oeil !
C est terriblement simple, mais tellement bon.
La patisserie où je vais se situe chaussée e Charleroi, en face du Brico (1060),
a deux maisons de l'Univers Particulier, et il n est ouvert en ce moment que du mardi au samedi...une petite delicatesse capricieuse donc :)
Je crois que je vais en rêver ce soir...
miam.
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